再健康的人都會有癌癥基因
自1981年以來，死因第一名都是癌癥。每年因病死亡總人數中有3成以上都是因癌癥而過世。癌癥患者急速增加的其中一大原因，也是因為現代人飲食中攝取了過量的反式脂肪。
其實，就算再健康的人身上也會有癌癥基因，而且癌癥基因會不斷地在體內覺醒。人到80歲為止，體內癌癥細胞出現的次數竟然高達10億次。不過這卻並不代表所有人都會輕易罹患癌症。因為我們體內其實具備了抵抗癌細胞的機能。
當癌細胞產生時，身體會產生一種叫做DNA修復酵素的成分來修復受損基因，並且防止基因癌化。面對于已經癌化的細胞，巨噬細胞、自然殺手細胞或T細胞等大型細胞會附著在癌化細胞上，開始發動猛烈的攻擊。這些細胞都是白血球的同類，被稱為免疫系統，除了癌細胞外，它們也捕食病原體及體內出現的外來入侵者。
對DNA修復酵素與免疫系統發號施令的，是一種從細胞膜延伸出來、呈鬍鬚狀，稱為多醣體（醣蛋白）的物質。多醣體扮演了所謂天線的角色，當接受到異物入侵的訊息時，便會將這個資訊傳達至細胞之間，然后啟動免疫系統的機能。此外，在致癌物質侵入細胞時，細胞膜本身也扮演了防御的重要角色。而細胞膜主要由脂質所構成，所以為了讓它能夠正常的運作，攝取優質的油脂便至關重要。
但是如果我們持續食用人造奶油，或是以人造奶油為原料的加工食品，不自然的反式脂肪便會入侵，破壞細胞膜的構造及機能。這也會導致多醣體無法正常發揮作用，以致免疫力衰退，而且同時間活性氧等有害物質更會趁機大舉侵入細胞內。在這些攻擊之下，細胞內部開始氧化，基因受到損傷，結果就會發生癌化現象。
更嚴重的是，反式脂肪會在體內制造出大量的活性氧。目前公認，活性氧與癌癥的發生具有非常密切的關系。
加拿大一位專家曾表示：【一般我們常食用的精制油中含有許多反式脂肪，並且是利用氫化的方式制成，使油脂可以長久保存。不過這種制法會產生活性氧。若是在使用氫化制法之初就知道會有這種后果的話，當初應該就不會採用這種制法吧！】
實際上，美國也有數據顯示，因癌癥所造成死亡率的增加，與反式脂肪植物油消費量的增加幾乎是一致的。
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