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咖啡奶球驚人的真面目

在一些你意想不到的食品中，其實也含有反式脂肪。

譬如在餐廳、咖啡廳、速食店里經常可見的奶球。因為它的容器體積小，因此不會在每個小奶球上注明原料名稱。如果是在超市里購買整包的奶球，包裝上應該就會標示成分。下次請注意看，原料名稱應該全都寫著【植物性油脂】。可能很多人會覺得不解：【奶球的原料不是鮮奶油或是牛奶嗎？】其實，奶球里一點牛乳或鮮奶油都沒有。它是由沙拉油、水、乳化劑、增粘多醣類、焦糖色素與PH調整劑所制成。

接下來就讓我們來看看它驚人的做法吧！

首先，在水中加入沙拉油。由于油原本是不溶于水的，所以要添加乳化劑使它們混合。接著，為了讓它有濃稠的感覺，所以加入增粘多醣類；為了讓它的外觀看起來更接近奶油，加入了焦糖色素讓它帶點黃色，最后再添加PH調整劑使它可以耐久保存。奶球的制造過程就是如此簡單。如前所述，廉價又大量生產的沙拉油里含有大量的反式脂肪，所以說，奶球是喬裝成牛奶的反式脂肪一點也不為過。

但是消費者卻容易被奶球這個名稱、奶狀的外觀、與打著自然形象的廣告所誤導，深信奶球是由新鮮牛乳與鮮奶油所制成。

仔細一想，奶球可是放在餐廳中、常溫下所提供的東西。如果是使用新鮮乳制品，絕對不可能在常溫下放上一整天的。所以能隨時可供自助取用的東西必有蹊蹺。

順道一提，在飲料店點奶茶時，有些店家是直接在紅茶里加入奶球做成的。這種奶茶里也是完全都沒有真正的牛奶。