其實，你一直吃錯油
不生病的方法，不是吃藥，也不是上醫院。
我們的身體100%都是由我們所吃的食物所組成。
吃了好的東西，自然就能擁有健康的身心。
吃了壞的東西，自然就不能擁有健康的身心。
這是如此簡單又理所當然的道理！
導致高炎症狀態的飲食習慣
你的皮膚容易起疹子或是得濕疹、每年總是為花粉症所苦、老是鼻塞嗎？很多人將這些症狀輕易歸咎於體質，但或許會讓大家更驚訝的是，這些症狀與我們每天的飲食，尤其是「油」的攝取其實是息息相關的。
皮膚方面的問題或花粉症、慢性鼻塞等症狀通常都是過敏所引起的，而最主要的過敏反應之一便是發炎。當我們身上出現異常現象時，身體自然會藉由增加血液量，或是提高血管的滲透性等所謂炎症反應來保護自己。這也就是為什麼會出現腫脹、發癢、打噴嚏等症狀的原因。
炎症反應是由體內所產生的幾種物質所引發，而這些物質正是以體內的油為原料所製造出的。這裡所說的油，是指構成每一個細胞膜的油。
細胞膜所含有的油中最重要的有兩種，即Omega3與Omega6。細胞膜中的這兩種油必須保持均衡，當身體出現異狀時，這兩種油就會分別產生兩種具有相反特質的東西來保護身體。
炎症反應便是其中之一。身體的奧妙之處在於源於Omega6的物質會促使種種炎症反應的發生；但當身體的異常狀態解決時，源於Omega3的物質則會開始鎮定這些炎症反應。而在這些過程當中，我們每天所攝取的「油」扮演著極其重要的角色。
相反地，當原本用以保衛身體而產生的炎症反應無法得到改善，而且持續時間過長時，便會對身體帶來傷害，也就是說陷入了高炎症狀態。炎症的英文inflammation也含有起火、燃燒、興奮等意思。所謂的高炎症狀態到底是什麼，大家不妨想像一下身體各處都燃起熊熊烈火，呼吸變得急促不順的感覺。而在此時不停火上加油，讓情況愈來愈糟的，不是別的，就是我們無意識中所過量攝取的Omega6。
除了上述所列舉的症狀外，還有許多健康上的問題如異位性皮膚炎，或是鼻竇炎、肺炎、腎臟炎、肝炎、胰臟炎等大多數以「炎」為名的病症，以及各種的癌症，若說都與慢性的高炎症狀態有關，而且炎症的程度又被我們飲食中所攝取「油」的種類與比例所左右的話……。
相信大家應該已經開始意識到，「吃」這個乍看之下稀鬆平常的一件事，其實是不容大意的。讀了本書後，相信大家也會充分理解，相對於過多的Omega6食品，我們飲食中Omega3的攝取源其實是相當不足的，於是我們遠比想像中更輕易地就落入Omega6過多的狀態。
甚至我們可以說，會導致這種情況，政府也難辭其咎。
一九六○年代中期，日本政府展開了「減少攝取動物性脂肪，增加亞麻油酸類植物油攝取」的營養指導方針。所謂的亞麻油酸也屬於Omega6家族，富含於一般植物油中。會有這樣的指導方針，是因為有實驗數據顯示：血中膽固醇的含量增高是造成動脈硬化的危險因子，而動物油比起植物油，可使體內膽固醇上升兩倍之多。
令人難以置信的是，這個結論竟來自於一個只做了一星期的實驗，但後來的研究卻發現，長期看來，這兩種油所造成血液中膽固醇的上升值，差異並不大。甚至一九九一年芬蘭一個長達十五年的統計顯示，亞麻油酸反而更容易提高罹患心臟病的風險。
詳情我們將在第三章裡說明，但重點在於攝取油的時候，Omega3與Omega6的比例是非常重要的。不過政府並沒有意識到此點，反而還鼓勵人民多多攝取富含Omega6的植物油。此舉無疑讓現代社會的文明病更大幅增加。
相信各位一定不曉得政府後來採取了什麼措施來處理這個問題。在四十年後的二○○五年，政府不過是在「國民飲食建議攝取量」中加了句「請節制Omega6的攝取」而已。話說回來，究竟又有多少人真正看過「國人飲食建議攝取量」呢？政府不以更明確的方式來修正，讓人感到失望。
別讓反式脂肪問題只是一時的流行
另一方面，在處理人造奶油、零食或速食等含大量反式脂肪食物的問題上，政府的態度也讓人搖頭 。
二○○六年十二月，紐約市的餐廳開始禁用反式脂肪的新聞引發了話題，這也使得反式脂肪這個名詞變成更切身的問題。不過政府卻依舊一副事不關己的態度，只表示「因為少量攝取，所以沒有問題」。反式脂肪的問題不應只提出「應該節制」的警告就了事，反式脂肪是會侵蝕我們身與心的「油」，是無法隔岸觀火的嚴重問題。
反式脂肪雖然是由原本我們身體所必須的「油」所變化而成，但卻是一種構造極度不自然的物質。我們身體由六十兆個細胞所組成，若是如此不自然的物質侵入了細胞，便很有可能引起許多在前面提及的健康問題。
前面也說過，Omega3與Omega6是構成細胞膜不可或缺的材料，如果反式脂肪侵蝕這些脂肪，就可能引發細胞無法正常運作的危險。若是發生在腦部，就很有可能演變成兒童發育障礙或是成人的失智症。
我雖然也強烈批評現代人攝取過多的Omega6，但Omega6與反式脂肪最關鍵性的不同在於「是否為身體所必需」。Omega6雖然不可攝取過量，但終究是身體所必需；相對於此，反式脂肪則是身體完全不需要的。就這一點來看，反式脂肪的蔓延可說遠比Omega6攝取過量來得更加危險。
談了那麼多關於油的問題，或許大家還是感受不到它的真實性。因為你可能會覺得油看起來都一樣，而且如果反式脂肪那麼恐怖的話，為什麼沒有引起社會上普遍的討論？不過，如果你一直讀下去的話，相信就可以得到解答，也會開始懂得分辨什麼是好油、什麼是壞油了。
你更會發現，到目前為止自己飲食中竟然都充斥著壞油，完全沒有攝取到好油，甚至會對自己至今都毫不知情這個事實感到驚訝。
